Mon premier emploi dans la restauration était chez Aqua on the Welshback à Bristol. Je venais tout juste d'obtenir mon diplôme de l'école d'art de Falmouth et j'avais hâte de me lancer dans la vie de chef après y avoir pris goût au Bottle Inn à Marshwood, Bridport et à Henry's Beard, un café de festival bio. J'ai trouvé difficile la transition d'une restauration solide et axée sur l'environnement vers un restaurant plus traditionnel, mais je dirais que j'y ai vraiment fait mes armes en travaillant avec le chef exécutif Jon Fraser, un chef chevronné qui a dirigé les cuisines du Bath Spa Hotel pendant des décennie...
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